牛骨麻将之所以很贵，主要是因为以下几个方面：
1. 材质：牛骨麻将通常使用高质量的牛骨制作而成，这种原材料比较稀缺，加工过程也比较复杂，因此成本较高。
2. 手工制作：牛骨麻将一般是手工制作的，制作过程需要经验丰富的工匠进行精细雕刻和打磨，因此劳动成本也较高。
3. 艺术价值：牛骨麻将由于其独特的质感和美观的纹理，在麻将爱好者中备受喜爱。同时，一些牛骨麻将还采用了精美的刻画和烫金等工艺，使其具有一定的收藏和艺术价值，因此价格较高。
4. 市场供需：牛骨麻将市场供应较少，同时需求也较高，导致市场上价格上涨。
总的来说，牛骨麻将由于其材质、制作工艺和市场需求等因素，使得其价格较高。
熬制牛骨高汤面的步骤如下：
准备材料：
- 牛骨（如牛筒骨、牛腿骨）：1-2公斤
- 大葱：2根
- 姜：一块（拍扁）
- 八角：几颗
- 香叶：几片
- 花椒：一小把
- 盐：适量
- 清水：足够覆盖牛骨
熬制步骤：
1. 牛骨清洗干净，用冷水浸泡1-2小时，期间换几次水，以去除血水和腥味。
2. 把泡好的牛骨捞出，放入锅中，加入足量的冷水。
3. 开大火将水烧开，撇去浮沫。这一步很重要，可以帮助去除牛骨中的杂质和多余的血沫。
4. 准备一个干净的大汤锅，将处理过的牛骨和开水一同倒入汤锅中。
5. 加入大葱段、姜块、八角、香叶和花椒等香料。这些香料能够增加高汤的风味。
6. 转小火慢炖，至少需要炖煮熬制牛骨高汤面的步骤如下：
准备材料：
- 牛骨（如牛筒骨、牛腿骨）：1-2公斤
- 大葱：2根
- 姜：一块（拍扁）
- 八角：几颗
- 香叶：几片
- 花椒：一小把
- 盐：适量
- 清水：足够覆盖牛骨
熬制步骤：
1. 牛骨清洗干净，用冷水浸泡1-2小时，期间换几次水，以去除血水和腥味。
2. 把泡好的牛骨捞出，放入锅中，加入足量的冷水。
3. 开大火将水烧开，撇去浮沫。这一步很重要，可以帮助去除牛骨中的杂质和多余的血沫。
4. 准备一个干净的大汤锅，将处理过的牛骨和开水一同倒入汤锅中。
5. 加入大葱段、姜块、八角、香叶和花椒等香料。这些香料能够增加高汤的风味。
6. 转小火慢炖，至少需要炖煮4-6个小时，时间越长汤味越醇厚。期间注意观察水量，如有需要可适当添加热水。
7. 在熬制接近尾声时，加入适量的盐调味。盐的加入时机不宜过早，以免使牛骨收紧，不易释放骨髓中的营养物质。
8. 熬好的高汤用细网筛过滤掉杂质和香料，只留下清澈的高汤。
9. 熬制好的牛骨高汤可以根据需要保存起来，冷藏保存可维持数日，冷冻则可保存更长时间。
10. 制作面条时，将牛骨高汤加热至适宜温度，根据个人口味可以加入蔬菜、牛肉片或其他配料。
注意：熬制高汤的过程中要随时留意火候和水量，确保汤汁始终处于慢炖状态，避免汤汁沸腾过于剧烈导致溢出或汤色变浑浊。
牛骰子肉是牛的后腿肉，也称为牛腱子肉，它的肉质比较紧实，富含肌肉纤维和脂肪。牛骰子肉通常用于制作烤肉、炖肉、红烧肉等美食，也可以作为牛排的原材料。
牛骰子肉的肉质比较鲜嫩，具有很高的营养价值，它富含蛋白质、铁、锌、维生素 B 等营养成分，具有补血、增强免疫力、促进肌肉生长等作用。