冰糖葫芦的传统制作中通常使用的是冰糖，因为冰糖具有晶莹剔透的质感，能够使糖葫芦的外观美观，同时冰糖的甜味也比较纯正。然而，在制作冰糖葫芦时，也有时会加入麦芽糖，尤其是当需要糖葫芦具有一定的凝固性和粘性时，麦芽糖是一个很好的选择。
麦芽糖在加热过程中容易形成粘稠的糖浆，这使得它在包裹山楂或其他水果时能够更好地粘附在表面，形成一层均匀的糖衣。此外，麦芽糖的甜味带有独特的焦糖风味，可以为冰糖葫芦增添一种特殊的口感和风味。
在实际制作冰糖葫芦时，可以根据个人口味和需要的最终效果来决定使用冰糖、麦芽糖或者两者的混合。如果想要糖葫芦的外观更加晶莹剔透，可以主要使用冰糖；如果想要糖葫芦的口感更加粘稠，可以在冰糖中加入适量的麦芽糖。通常，冰糖与麦芽糖的比例可能是2:1或者1:1，具体比例可以根据实际情况进行调整。
总之，冰糖葫芦可以使用冰糖，也可以使用麦芽糖，或者两者的组合，根据个人喜好和制作需求来选择。
冰糖葫芦是一种传统的中国小吃，通常是将山楂果穿在竹签上，然后裹上一层硬糖。如果你想用橄榄来做类似的小吃，可以参考以下步骤：
### 材料：
- 橄榄若干（根据需要准备，去核）
- 冰糖适量
- 水适量
- 竹签或细木棍
### 做法：
1. **准备橄榄**：选择新鲜的橄榄，将橄榄去核，如果橄榄较大，可以切成小块或者对半切开。
2. **穿串**：将去核的橄榄穿在竹签或细木棍上，每串根据个人喜好可以穿4-6个。
3. **熬糖浆**：在锅中加入适量的水和冰糖，用中小火慢慢加热，熬至冰糖完全溶解并开始变稠。可以用勺子滴一滴糖浆在冷水中，如果能够凝固成硬糖状态即可。
4. **裹糖**：将橄榄串在糖浆中快速滚动，使其均匀裹上一层糖浆。也可以将糖浆用勺子舀起淋在橄榄串上。
5. **冷却**：将裹好糖的橄榄串放在油纸或者涂了一层油的托盘上，待糖浆凝固。
6. **享用**：糖浆凝固后，冰糖橄榄串就可以食用了。
### 注意事项：
- 熬糖时要注意火候，避免糖浆烧焦。
- 糖浆凝固得很快，所以在裹糖的过程中要迅速操作。
- 为了防止粘连，可以将新做好的冰糖橄榄串稍微在食用油中蘸一下，这样糖衣不容易粘手。
冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。