做法如下：
1. 准备材料：干鱼、酸菜、五花肉、指天椒、大蒜、姜、料酒、蚝油、生抽、砂糖、水等。
2. 将干鱼用温水浸泡至软，清洗干净备用。
3. 五花肉切小块，酸菜浸泡10分钟，洗干净切好。指天椒切碎，大蒜拍碎，姜切片备用。
4. 将五花肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
5. 热油倒入大蒜和姜片爆香，然后倒入酸菜和五花肉翻炒至血水褪去。
6. 倒入干鱼和指天椒，继续翻炒8分钟。
7. 加入适量水，加1勺生抽，盖上锅盖慢火焖5分钟。
8. 大火收汁后即可装盘。
1：7。自制魔芋豆腐的碱粉比例一般50:1,一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用碱。魔芋粉和水的比例一般为1:7。这样的比例口感适中,不软也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以制作40公斤左右的魔芋豆腐。
用料： 黑鮸鱼400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少许、枸杞少许、料酒一些、胡椒粉少量、盐水750g 做法：
1、将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。
2、去鱼骨。
3、鱼肉切大块。
4、鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
5、另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。
6、再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7、.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8、鱼汤要没过鱼肉。
9、盖上盖子放入速冻，隔夜再切。