大王蛇学名王锦蛇，又名棱锦蛇、菜花蛇等，是一种游蛇科锦蛇属蛇类，成体头部前额有一“王”字黑纹。体长一般为170~190厘米，最长者达200厘米以上，体重约为1~1.5千克。
“大王蛇”是二十年前，也就是2004年在上海火的。
20年前的招牌就是椒盐大王蛇！有的饭店据老板说，那时候一个月就要卖掉4吨！老米蛇岛堪称上海做蛇的头块牌子！还一蛇二吃（盐焗、椒盐和蛇羹）～只要说一声老米蛇岛，擦头司机连地址都不用问就知道在哪里，可见人气有多火爆！各大饭店相继推出“大王蛇”作为招牌菜
大王蛇，学名王锦蛇，又称菜花蛇、臭黄颌等，属于冷血动物的游蛇科锦蛇属。这种蛇体常发出异臭，通身背面棕黄，或绿黄色和黑色混杂，体前部有宽的黑色和黄色相间或倾斜或略弯曲的横纹，体后段至尾尖鳞缘色黑，中央为黄色斑点。
大王蛇被称为"百蛇之王"的原因有两个。首先，大部分的王锦蛇头部都有黑纹汇成的汉字—— "王"，就像老虎头顶上的"王"字一样。其次，王锦蛇的性格凶猛，而且力量强大。不仅会攻击其他猎物，它还拥有很强的食蛇性。喜好捕食各种蛇类，无论是有毒蛇还是无毒蛇，只要出现在它的附近，王锦都敢去硬碰硬。
此外，大王蛇是卵生动物，栖息在山地、平原及丘陵地带、活动于河边、水塘边等地方。尽管它的名字中含有"蛇"字，但实际上大王蛇并无毒性。