第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
1. 使用嫩肉
选择新鲜的牛上脑肉，确保其肉质细嫩、纹路清晰，这样可以使烹制出来的肉更加嫩滑。
2. 充分腌制
在烹制前应当充分腌制牛上脑肉，可以使用酱油、盐和白胡椒粉作为腌料，腌制的时间为1-2小时以上，这样可以增加肉的鲜味和嫩度。
3. 低温慢炖
在烹制时应当选择低温慢炖的方法，这样可以将肉质内部的蛋白质分解得更加均匀，使肉质更加嫩滑。一般来说，烹制时间需要1-2个小时以上，可以根据肉块的大小和厚度适当调整烹制时间。
4. 加入姜片和料酒
在烹制前加入姜片和料酒，这样可以去腥增香，同时这些调料也能使肉质更加嫩滑。
5. 不加醋
在烹制时不要加入醋或其他酸性调料，否则会使牛上脑肉变得硬而嚼劲不足。
6. 考虑使用蒸锅烹制
使用蒸锅烹制牛上脑肉也是一种不错的方法，这样可以更加保证肉质的嫩滑度。在烹制前要先将肉切成薄片，然后放入蒸锅中蒸煮即可。