如果没有摊煎饼的刮子，可以使用一个平铲或者刮面的刀子代替，只需将煎饼的边缘和底部轻轻刮一下即可，而且这种方法比较简单容易达到理想的效果，同时也不会损坏锅子的表面。
当然，还有一些其他方法可以代替刮子，例如将锅子垫上一张硬纸板或者用手指轻轻地按住饼面，但都需要注意安全防止烫伤。总之，如果没有刮子并不会对煎饼制作产生明显影响，只要选择适合自己的方法，就可以制作出美味的煎饼。
杂粮煎饼在南方没有淡旺季。这是因为杂粮煎饼所用的原材料没有淡旺季之分的缘故。在此想说的是，杂粮煎饼在南方很少有卖的。只有北方省份，差不多每个城市，不论大小都有卖煎饼的。煎饼算是粗粮细做的风味小吃，多吃粗粮，有益健康。很受人们欢迎
当然可以。将摊煎饼的炉子从烧煤改为用电是可行的，这种改变有以下优点：
1.环保：烧煤会产生一定的空气污染，而用电则无污染排放，更符合当前的环保要求。
2.安全：用电炉子可以减少燃烧过程中产生的安全隐患，如煤炉燃烧不稳定、煤烟中毒等。
3.节能：电炉子在加热过程中能源利用率较高，相对于煤炉而言，更能节约能源。
4.便捷：用电炉子可以简化设备，降低运营成本，同时便于清洗和维护。
5.控制精度：电炉子加热温度可控，有利于煎饼烹饪过程中保持恒定温度，提高煎饼质量。
需要注意的是，在改为用电炉子时，要确保电路安全，遵循相关电气规范。此外，还需考虑电炉子的功率和能耗，以避免对电网造成过大负担。在改造过程中，可以参考现有的电炉设备，进行相应的设计和调整。
总之，将摊煎饼的炉子从烧煤改为用电是可行的，且具有多项优点。但在改造过程中，要注重安全和环保，同时确保电路稳定和能耗合理。