1.带鱼洗净，放点料酒，白胡椒，盐，腌一会，然后吊起来放在阴凉通风处约一天
2.干带鱼，切段
3.热油，放带鱼，一面煎黄后，小心翻面，两面都金黄色就可以装盘了，注意，火候不能太大，在小火与中火之间，这样不易糊。
对于已经风干好的香肠，是否需要喷白酒后进行冷冻，取决于个人的口味和保存需求。
首先，白酒具有一定的杀菌作用，可以帮助延长香肠的保存时间。因此，如果希望香肠保存时间更长，或者希望在冷冻过程中保持更好的口感和品质，可以使用高度白酒喷洒香肠表面，然后进行冷冻。
其次，如果个人对香肠的口感和品质要求不高，或者只是短期保存，也可以选择不喷白酒，直接将香肠放入冰箱进行冷冻。
总的来说，白酒喷洒后可以起到一定的杀菌作用，有助于延长香肠的保存时间。但具体是否需要使用白酒，取决于个人的口味和保存需求。
在制作风干手撕猪肉干的过程中，配料的比例因人而异，但是一般来说，对于1斤肉，会使用大约1勺食盐。然而，这个比例并不是绝对的，具体还需要根据你的口味和腌制的时间来调整。
如果你喜欢口感偏咸的猪肉干，可以适当增加盐的用量。反之，如果不喜欢太咸的口感，可以适量减少盐的用量。总的来说，关键是要确保猪肉干的味道咸香适口，不过咸也不过淡。