第一：晚上没有卖完的卤肉，用塑料袋分装好，放冰箱冷藏保存，为第二天的回锅做好准备。
第二：把卤肉放入50度温水，漂洗10分钟，把卤肉表面的颜色和味道，都给洗掉一部分。这一步可以有效避免回锅的卤菜颜色太重或太咸。
第三：打出5斤老卤水，然后加入5斤开水混合，调成一锅专门用来回锅的新卤水。这锅新卤水专门用来回锅，卤水的颜色和味道都要调淡一点，切记。卤肉尽量不要放入老卤水回锅，以免损坏老卤水。
第四：把回锅卤水烧开，然后关火，接着马上把漂洗好的卤肉放入锅中浸泡回锅。浸泡时间一般在3分钟到10分钟之间。
第五：卤肉出锅，抹上油，即可售卖。但别忘了，回锅之后的卤水，一定要马上烧开，避免卤水发酸变质。
仔猪耳朵肿大有三种原因,需要刺破肿包观察里面液体的性状来判断:
如果是血水,是因为血肿引起的
如果是淋巴液,是因为淋巴液外渗引起的
如果是脓水,是蜂窝织炎引起,也是最常见的 前两种形成的主要原因是仔猪转群、抓猪、混群时撕咬等机械性损伤导致,小猪的内外侧皮下组织脆弱,拉伤后导致血液和淋巴液渗出到皮下。耳朵肿大积脓也是蜂窝织炎的一种典型症状,主要的病原是链球菌特别是溶血性链球菌,其次是葡萄球菌。 在这里有一个误区就是,平时我们一说蜂窝织炎,大家都只说是葡萄球菌,其实链球菌才是主要的。细菌在疏松结缔组织内,形成急性弥漫性化脓性炎症,才最终形成猪的耳朵肿大。 据笔者观察总结发现,这种病在哺乳仔猪和保育仔猪中最经常发生,无论是哪种病因,主要原因是小猪耳朵受伤引起,原因有很多,例如被其他小猪牙齿、锐器等划伤,咬架、拉伤等引起。
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3、体温在4O ℃左右，部分病猪体温正常，腹泻初期多保留吮乳欲，腹泻过程中仔猪精神沉郁，不怎么吃奶，腹泻发生后脱水发生较快，眼球下陷明显，病程约3～5天