放红曲米的量取决于你想要制作的菜肴和个人口味。一般来说，红曲米可以用来腌制肉类，增加肉类的口感和风味，也可以用来煮粥、煮汤等。
如果你想要用红曲米来腌制肉类，建议将红曲米和肉类的比例控制在1:10左右，即10克红曲面积上放1斤肉类。当然，具体的比例还要根据你要腌制的肉类种类和个人口味来决定。
需要注意的是，红曲米是一种发酵食品，含有一定的酸性物质，如果放太多可能会影响肉类的口感和味道。因此，建议适量使用，不要放太多。同时，在使用红曲米之前，建议先进行一定的泡发和清洗，以去除其中的杂质和异味。
汤圆皮的厚度和馅料的大小都会影响到所需皮的重量。一般来说，制作汤圆时，皮和馅的比例大约在1:1到1:1.5之间。如果按照这个比例，10克的馅料需要的皮的重量大约是10克到15克。为了保证汤圆能够完全包裹馅料并且在煮的过程中不破裂，建议使用稍厚一些的皮，即接近1.5倍的馅料重量，也就是大约15克的皮。不过，具体比例还需要根据个人喜好和制作习惯进行调整。
10克的红曲粉可以搭配大约1-2斤的肉类使用。但这也取决于肉的大小和种类。红曲粉主要用于制作红色食品，如香肠，火腿，腊肉等。在使用红曲粉时，应根据配方进行精确量取，并确保肉完全包裹在红曲粉中，达到均匀渗透的效果。但也需注意，红曲粉中含有亚硝酸盐等化学物品，如果使用不当或摄入过量可能对健康造成危害。