牛肉有很多不同的部位，一些更为嫩的部位常用于烤肉、炖汤和煮面，而一些较韧的部位则可能难以咀嚼。
通常来说，牛腿肉和牛屁股肉是比较难嚼的区域，因为它们是被大量使用的肌肉组织，肉质也比较硬。
相比之下，肩肉、腰肉和腹部肉更为柔嫩易嚼，适合烧烤和中式的红烧炖菜。
此外，对于一些硬度偏大的部位如牛肉筋和牛肚，需要适当的烹调调理和加工才能让它们变得柔软可口。
里脊或者牛腩里面的蛋白质含量高。在牛肉中蛋白质最多的地方是里脊，是其他部位2倍。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
牛肉最好在火候适中、锅热油热的情况下煎炒，以保持它的鲜嫩口感。
在家中，可以在平底锅中加入少许油，等油热后再放入准备好的牛肉，用大火快速翻炒，保持肉片表面的焦香感，再用小火反复翻动收汁，让牛肉更加入味，最后加入调味料，翻炒均匀即可。如果想品尝正宗的川菜，可以前往四川省成都市的火锅店、川菜馆，那里的驰名牛肉片、干锅牛肉等都是口感鲜美、极具特色的美食。