食材清单
猪肉 30克 、 鸡蛋 每份1个 、 葱花 若干 、 虾仁 若干 、 面粉 若干
烹饪步骤
1，做饼糊：面粉加温水加酵母加葱花，变成半流质糊状，封口后温暖处发酵一个小时。
2，准备食材，肉糜加蚝油盐糖和温水搅拌上劲
3，六连盘刷油，一半做肉蛋堡底，一半做肉蛋堡盖子。其中一半加上鸡蛋
4，另一半加上肉
5，等肉蛋堡底和盖子都成型，蛋和肉都熟了，就将盖子和底并到一起，再加热定型
6，圆圆鼓鼓馅料满满，香气扑鼻
1.猪瘦肉一块片成片，然后切成粗丝。
2.把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，用手搅拌均匀 给肉丝充分入味。
3.打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，搅拌摔打3分钟左右，加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。
4.加入淀粉10克，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入淀粉使蛋白质的结构松弛，水分的保持力增强，能更好的锁住肉类的水分。
5.加入淀粉，炸出来的食物放上几天也不会回软。
6.搅拌好以后静止腌制10分钟。
7.盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。
8.三个青线椒，一个红线椒，切成圈，小葱三根，切成细葱花，大蒜拍扁后，切成碎沫。
9.锅里倒油，油烧至5成热时，抓入肉丝，慢慢炸，这个过程保持中火，如果有粘连，就用勺子轻轻打散，把肉丝炸成金黄色，就捞了控油。
10.锅底留油，倒入蒜沫，葱花，佐料，红干椒等，开中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉丝，还有青红线椒，还是保持中火，慢慢炒。
11.把大料的香味慢慢激发出来，加入食盐，味精，两大料勺孜然粉快速翻炒几下，用锅的低温化开调料，最后撒入白芝麻，翻匀后，就可以出锅装盘。
香酥肉的炸法有很多种，但不管是融化炸还是直接炸，都有其特点和步骤。
如果想要更加酥脆的口感，可以采用融化炸的方法，先将肉块浸泡在热水中，再放入冷水中让其吸收水分，最后裹上淀粉和面粉，炸至金黄色即可。
而直接炸则需要先用酱油、盐和胡椒粉腌制肉块，然后裹上淀粉和面粉，放入热油中炸至金黄色。无论哪种方法，注意火候和炸的时间，可获得美味的香酥肉。