萧山鱼圆是一道浙江杭州萧山区的传统名菜，主要原料是鲜活的草鱼，以其鲜嫩滑爽著称。以下是萧山鱼圆的正宗做法：

材料：

- 鲜活草鱼 1条（约1000克）

- 鸡蛋清 2个

- 绍酒 适量

- 盐 适量

- 味精 少许

- 淀粉 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 胡椒粉 少许

- 鸡汤 适量

- 猪油或植物油 适量

做法：

1. 将草鱼宰杀干净，去掉头尾和骨刺，取净鱼肉备用。

2. 把鱼肉切成小块，放入搅拌机中，加入适量的清水，搅打成细腻的鱼茸。

3. 把鱼茸倒出，用纱布过滤掉鱼筋和杂质，只留下纯净的鱼浆。

4. 在鱼浆中加入盐、味精、绍酒、胡椒粉和蛋清，顺一个方向搅拌至上劲，然后分次加入淀粉，继续搅拌至鱼浆黏稠。

5. 锅中放入足够的水烧开，用手将鱼浆挤出成小丸子，放入沸水中煮至鱼圆漂起，捞出沥干水分。

6. 另起一锅，放入猪油烧热，加入切好的生姜片和葱段爆香。

7. 倒入适量鸡汤，加入绍酒、盐调味，待汤汁煮沸后，放入煮熟的鱼圆轻轻推散。

8. 待汤汁再次煮沸后，撇去浮沫，加入味精和胡椒粉调味，淋上少许猪油增香，即可出锅装盘。

注意：

- 鱼圆挤入水中煮的时候，水温不宜太高，以免鱼圆破裂。

- 搅拌鱼浆时要注意力度和方向，以保证鱼圆的弹性和嫩滑。

- 调味时可根据个人口味适量调整。

萧山鱼圆的特点是鱼圆洁白、滑嫩、入口即化，汤汁鲜美。这道菜的关键在于处理鱼肉和搅拌鱼浆的技巧，需要一定的经验和手法。