石膏豆腐冲浆温度过高，豆腐的流失率会增大，组织会变硬，韧性变差。这是因为过高的温度会使蛋白质变性，凝固速度加快，使豆腐的组织变得粗糙，水分含量减少，口感变硬。
另外，高温下，豆浆中的营养成分也会被破坏，导致豆腐的营养价值降低。
1、颜色对比。
蜜蜡颜色大多偏浅偏淡，在盘玩过程中，蜜蜡接触空气会不断氧化，且随着肌肤与之摩擦，会在表面形成包浆，颜色变黄加深。
2、纹理对比。
蜜蜡在盘玩过程中，颜色会加深，纹路自然会更加清晰，对比度更高。
3、光泽对比。
氧化前后蜜蜡表面光滑度不同，氧代后蜜蜡表面会形成更加平整的包浆，
静置3分钟,豆浆即初步凝固为豆腐花。
胀浆(蹲脑、养花): 点浆后初步凝固的豆腐花,应在缸内继续静置15~20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好。