四川牛肉香肠的配料秘方包括新鲜的牛肉、生姜、大蒜、花椒粉、辣椒粉、料酒、盐、五香粉等。
首先将牛肉切成小块，然后加入姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、料酒、盐和五香粉进行腌制，保证香味充分渗透。
接着将腌制好的牛肉用绞肉机绞成细丝状，再加入适量的猪肉油搅拌均匀，最后将混合好的馅料填入香肠衣中，经过烘烤或者蒸煮后就可以品尝到香气四溢的四川牛肉香肠了。
只能碰不能吃。发牌：庄家十四张,闲家每人十三张.。
同一圈内，不能不胡前面湖后面的.但自摸可以胡.
卡二条：即和2条嵌单。只要能摆出来卡2条就行.1番
报叫：即起手牌听牌可以报叫，报叫后不能换牌，如果有自摸或放铳则系统自动和牌。1番.庄家不可以报叫.报叫后,别人胡了,报叫的人也要多输一番.
第一和：即庄家出第一张牌闲家和。2番.
大对子：即对对和（2番）
清一色：2番
暗七对：即七对2番
天和：庄家起手和牌3番。算自摸。
龙七对，即在七对的基础上，有两对牌是四张一样的（3番）
清对：即一种花色的大对子（3番）
清七对：3番
青龙七对：4番
归:包括,巴杠(蓄明杠)和直杠和暗杠和四归一.1番.
杠上花：1番
抢杠1翻,抢杠杠转移给和牌者,如果杠牌的人最后没叫则没有雨钱.
杠上炮：1番。如果点炮人有叫，则雨钱转移给胡牌者，没有叫则没有雨钱。
海底1翻,.
特殊的,自摸多加一倍底金.海底自摸和杠开都要加自摸的一倍底金.
五，下雨：巴杠每家一倍底金,直杠点杠的人2倍底金.暗杠每家2倍底金.杠牌者没听牌则退税.
六，查叫：黄庄后，查叫。按点炮查，查大的。
第1步、牛蹄一根，店家为取骨头已经煮至稍软了。
第2步、其它配料。
第3步、牛蹄看一下毛，用温水清洗干净切块，灯笼椒切块，尖椒切滚刀，仔姜小米椒切丝，老姜切片，大葱切段。
第4步、锅内放油，油温五成热放入老姜花椒爆香。
第5步、再放入大葱节爆出香味，也可以和姜片一起放。
第6步、放入切好的牛蹄块翻炒，加入一大勺料酒去腥。
第7步、水气煸干后放郫县豆瓣和老抽煸炒。
第8步、加入适量清水，再加入适量生抽，陈醋，白糖，十三香，盐，烧开后转小火烧约三十多分钟至入味，中途调味。
第9步、加仔姜，略烧两分钟大火收汁儿。
第10步、加入青红椒，翻炒片刻，关火，加适量鸡精，和匀起锅。
第11步、起锅洒葱花。