炖豆腐渣是一道美味的家常菜，制作方法简单，营养丰富。以下是一道炖豆腐渣的简易做法：

材料：

1. 豆腐渣：250克

2. 猪肉末：100克

3. 葱：1根

4. 姜：2片

5. 蒜：2瓣

6. 红辣椒：1个

7. 青椒：1个

8. 香菜：1根

9. 郫县豆瓣酱：1汤匙

10. 生抽：1汤匙

11. 老抽：1茶匙

12. 料酒：1茶匙

13. 糖：1茶匙

14. 盐：适量

15. 香油：适量

16. 水淀粉：适量

步骤：

1. 准备材料：将豆腐渣挤干水分，猪肉末用生抽、料酒和少许盐腌制10分钟，青红椒切段，葱、姜、蒜切末，香菜切碎。

2. 炒肉末：锅内放油，油热后放入葱、姜、蒜末炒香，接着放入猪肉末翻炒至变色。

3. 加入豆腐渣：将豆腐渣放入锅中，翻炒均匀，加入郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。

4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的盐调味，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：加入适量的水，煮沸后转小火，炖煮10-15分钟，让豆腐渣充分吸收汤汁。

6. 加入蔬菜：待豆腐渣炖煮入味后，放入切好的青红椒段，翻炒均匀。

7. 水淀粉勾芡：将水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁浓稠。

8. 撒上香菜和香油：关火，撒上香菜碎，淋上少许香油，搅拌均匀后出锅。

这道炖豆腐渣色香味俱佳，既可以搭配米饭食用，也可作为面食的浇头。你可以根据自己的口味适当调整配料和炖煮时间。