通常是因为贮存时间过长或者变质所导致的。
虾身上的黄色物质可能是虾壳素，是虾的主要成分之一，当虾存放时间过长或者腐烂时，虾壳素会被分解，其中一种代谢物质就是黄色素。
为避免虾变质和维护食品安全,在购买虾时应选择新鲜、颜色明亮、质地坚韧的虾。
并且在贮存时可将虾放置在低温环境下（ 0-4℃）以延长虾的保质期。
此外，加入食醋、酒等抑制微生物繁殖的方法也可以帮助保鲜虾子。
在通常情况下，青霞人是比较适合减脂的。减脂的吃了是比较好的。由于虾仁没有含脂肪，脂肪含量也是非常少的，主要是蛋白
青虾池塘养殖，要求池底无淤泥，水源充足，水质清新，没有污染，进、排水方便，符合国家渔业用水的标准。