1.选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。
鲜腿重量一般在5至8公斤左右。
鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2.腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3到6次上盐。
3.洗晒：将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3至5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4.发酵：将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。
整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
材料：
1. 柠檬 10个
2. 蜂蜜 1千克
3. 冰糖 500克
4. 盐 1茶匙
5. 干净玻璃瓶 1个
步骤：
1. 柠檬洗净，晾干，备用。
2. 将柠檬切成薄片，去籽，备用。
3. 准备一锅热水，加入1茶匙盐，将柠檬片放入锅中焯水，约1-2分钟，捞出后放入冷水中，再捞出沥干水分。这一步是为了去除柠檬的苦味，增加柠檬的香味。
4. 将玻璃瓶用热水煮沸消毒，晾干，备用。
5. 将处理好的柠檬片一层层放入玻璃瓶中，每层柠檬片上均匀涂抹一层蜂蜜，再加入一层冰糖。重复此步骤，直至柠檬片和蜂蜜、冰糖全部放入瓶中。
6. 最后，在瓶口加一层厚厚的蜂蜜，密封瓶口。
7. 将玻璃瓶放入阴凉通风处保存，腌制2-3周后，柠檬蜂蜜就可以食用了。
注意事项：
1. 腌制过程中要保持清洁，避免污染。
2. 柠檬蜂蜜在保存过程中，要避免阳光直射和潮湿，以免变质。
3. 食用时，用干净的勺子取出，避免污染。
火镰扁豆腌制方法如下：
材料：火镰扁豆、盐、水、花椒、大蒜、干辣椒、生姜。
步骤：
1. 将新鲜的火镰扁豆洗净，去掉两头，切成段备用。
2. 将花椒、大蒜、干辣椒和生姜洗净，切成适当的大小备用。
3. 将切好的火镰扁豆放入干净无油的容器中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制约1小时，将多余的水分倒出。
4. 将切好的花椒、大蒜、干辣椒和生姜放入腌制好的火镰扁豆中，翻拌均匀。
5. 将翻拌好的火镰扁豆放入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，密封保存。
6. 腌制的火镰扁豆在室温下放置2-3天后，可以食用。如果您所在地区气温较高，建议将腌制的火镰扁豆放入冰箱保存，以保持其口感和味道。
注意事项：
1. 腌制火镰扁豆的过程中，确保所有使用的器具干净无油，以免变质。
2. 火镰扁豆腌制的时间越长，味道越浓郁。您可以根据自己的口味调整腌制时间。
3. 腌制的火镰扁豆吃完后，剩下的调料可以继续使用，再次腌制火镰扁豆。