发酵面冷冻后可以蒸馒头。

在制作馒头时，面团需要经过发酵，使其变得更加松软。如果面团发酵时间不够，蒸出来的馒头可能会不够松软。然而，如果过度发酵，面团可能会产生酸味，这时需要加入食用碱来中和。

现在，人们通常使用酵母粉来发酵面团，这样就不需要使用食用碱了。在发酵面团时，需要掌握好温度和湿度，以确保面团发酵得当。如果面团发酵得当，即使经过冷冻，也可以用来蒸馒头。

在冷冻面团之前，需要将其揉成光滑的面团，然后包上保鲜膜放入冷冻室。第二天早上起来时，可以直接使用冷冻的面团来蒸馒头，这样既方便快捷，又能保证馒头的口感和质量。

需要注意的是，在冷冻面团时，面粉和酵母的比例应该是150倍，而面粉和水的比例应该是2倍。此外，不要加任何糖，直接用正常水温把酵母粉冲开，然后再加一点面粉。