首先，将带鱼去头去尾，并逆向顺刮鱼鳞，将刮下的鱼鳞洗净；然后，在鱼皮两侧各切一个小口，捏住鱼身顶部，将鱼皮朝一个方向轻轻拉开，再将刮下的鱼鳞倒入鱼肚内，用手指轻轻按扁鱼身，将鱼鳞压填鱼肚内，最后刮掉鱼肚内多余的鱼鳞即可。另外，可以在鳞片处涂一些沙子或盐来增加摩擦力，较容易刮下鱼鳞。
肯定是大的好，炸带鱼是大的比较有肉，而小的带鱼肉少，一般来说，鱼要比较大的才好吃，小的没什么好吃，特别是带鱼，大的两侧的肉比较厚，吃起来比较好
主料：带鱼1条
调料：老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克
1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；
2.带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝；
3.带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐；
4.调入适量料酒；
5.再调入适量胡椒粉，五香粉；
6.再调入适量蚝油；
7.戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜，放入冰箱冷藏30分钟以上；冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀，这步是关键，不能省略；
8.拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉；
9.锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸；
10.用小火炸至两面金黄即可，带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。