燕耳是一种海藻，又称金针菜、特产燕菜等。它是一种高蛋白、低脂肪、低热量但富含胶质的食材。燕耳可以干燥后被用于制作中式汤菜、烧菜以及港式甜品，是中式菜肴、特别是海鲜和养生菜式中常用的一种食材。
燕耳被认为可以补血、补充肌肤所需的胶原蛋白、抗衰老以及防治便秘等功效，并且味道清甜爽口，营养丰富。在家庭烹饪中，可以加入瘦肉、鸡肉等食材一起烹制，制作出冬季暖胃的养生汤品。在甜品领域，燕耳可以用来制作香滑可口的燕窝糖水，闻名遐迩的燕窝就是用燕耳制成的。总之，燕耳是一种颇具价值的健康食材，值得在饮食中加以使用。
燕耳和金燕耳不是一个牌子，它们是两个不同的牌子。燕耳是一个知名的食品品牌，拥有多种口味的植物蛋白饮料和豆干等健康零食；而金燕耳则是一个专注于保健品业务的品牌，主打中药保健品，比如骨胶原和灵芝孢子粉等产品。虽然它们的名称有相似之处，但是它们的产品、公司定位和经营理念都不同，因此消费者在购买时要仔细辨别，以免混淆和误解。
1、泡发不充分
一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2、银耳太大块
银耳泡发之后，需要撕成小块，越碎越容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3、水放太多
银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4、炖煮时间不对
很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5、火候没掌握好
银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。