鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；
以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
鱼翅和刺参可以一起煮，但是需要注意烹饪时间和口感的搭配。鱼翅需要煮得足够软烂，而刺参则需要煮得微妙，口感有弹性。因此，在烹饪过程中需要先煮鱼翅，待鱼翅变软后再加入刺参，避免刺参过早变软。此外，鱼翅和刺参都属于高蛋白、高胆固醇的食材，如果进食过多，可能会对身体健康造成负面影响。因此，合理搭配食材、适量食用是非常重要的。
鱼翅头本身不能食用，因为它主要是鱼的背鳍和胸鳍，质地非常硬，不能被消化。
但是，有些食客认为鱼翅头在炖汤时能增加香味和营养成分，所以添加少量的鱼翅头是可以的，但是也要注意不要过量，以免影响胃肠道消化。
此外，鱼翅头往往是新鲜鱼类的一部分，因此如果你在吃鲍鱼、鱼翅或其他海鲜的时候，也可以尝试品尝一下鱼翅头，但要注意不要吞食硬度太高的部位，以免伤害消化系统。总之，鱼翅头不能直接食用，但是可以在少量情况下作为调味料使用。