挑选青甘蔗时，要从表面色泽、质感和香气入手。

首先，表面应呈现深绿色，有光泽，不宜有褐色斑点。

其次，摸起来应该有一定的重量感，质地硬而紧实，握在手中不会弯曲。

最后，用鼻子嗅一嗅，应该有一股淡淡的香气，如果有一股酸味则说明可能过度成熟。在选择后，还可用手压一些汁液尝一下是否甜且爽口。总之，挑选青甘蔗要注意色泽、质感、香气、重量和味道等因素，尽量挑选新鲜、成熟而不过度的甘蔗。