大胡三绝指的是胡雪岩所擅长的三件事情，即胡雪岩的三大本领或三大特点，具体是指：

胡子：指的是他的社交能力。胡雪岩善于与人打交道，无论是官府还是商界，他都能游刃有余地应对，赢得了广泛的人脉和信誉。他的胡子也成为了他的标志之一，人们一看到他就能认出他。

铜钱：指的是他的经商能力。胡雪岩是清朝末年著名的红顶商人，他经营着各种生意，包括丝绸、茶叶、药材等，赚取了巨额的财富。他的商业眼光独到，经营手法高超，被誉为“一代商圣”。

刀笔：指的是他的文字能力。胡雪岩不仅善于经商，还精通文墨，擅长写作。他的文笔流畅，言辞犀利，能够写出许多优秀的文章和著作，深受人们的喜爱和赞誉。

总之，大胡三绝是对胡雪岩才华和能力的赞誉，也是对他在中国历史上的重要地位和贡献的肯定。