天水馍馍作为陕西省特色美食之一，种类繁多，大致可分为“肉夹馍”、“麻辣馍馍”、“烙饼馍馍”、“油泼馍馍”等多种变化。其中，“肉夹馍”是最为经典的一种，由制作精良的面团制成烤制馍，并加入猪肉等配料包括辣椒油等，味道鲜美，口感爽脆。

而“麻辣馍馍”是受到陕西小吃影响，将辣椒油和各种配料浇在烤制的馍上，辣味十足，口感极佳。此外，“烙饼馍馍”以烙饼代替馍馍，将肉、蔬菜卷入烙饼中，口感柔软香脆。再如“油泼馍馍”则是在馍馍上加入菜心、炸酱等食材，浇上热油炸脆后再加上酱，口感较为特别。总之，天水馍馍种类丰富，无论是口感还是风味上，都值得尝试。