饺子馅所需调料有：葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，酱油，料酒等 。
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
以下是常用的饺子馅调料：
1.姜蒜末：姜和蒜可去腥味，增加香味。
2.盐：调味，使饺子更加美味。
3.香油：增加香味和滑嫩口感。
4.鸡精或鲍鱼精：增加饺子的鲜味。
5.料酒或黄酒：增加饺子的香气。
6.酱油：增加颜色和味道。
7.葱花：增加香味和口感。
8.胡椒粉：调味，增加香味。
除了以上常见的调料外，还可以根据个人口味加入其他调料，如酱糊、辣椒面、芝麻等。
饺子馅的调料有姜末，葱末。花椒油。味精，鸡精，五香粉，香油。盐，鸡蛋液。可以做成肉馅饺子，韭菜馅饺子，芹菜馅饺子。白菜猪肉馅饺子。