看品种：
线椒 ，不辣 ，蛮长的，有褶皱;普通尖椒，不算很辣，也有不辣的;大板椒，不辣，蛮大的;子弹头椒， 辣，和尖椒比的话，比较短，比较宽，但是头是圆的;灯笼椒，辣，特别短，心形，火锅店用;朝天椒，绝对辣，能见到的蛮辣的，比普通尖椒稍微小;辣椒王，从名字看就知道有多辣了，形状介于普通尖椒和子弹头之间。知道品种了，想吃辣的就挑辣的，想吃不辣的就挑不辣的。
看表面：
表面弯曲，比较癞的，带有褶皱的，一般是辣的;表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。
看把儿：
在同一品种的辣椒里挑，一般把儿直的不辣，把儿弯的就辣。
闻辣椒蒂：
如果闻到辣味说明此辣椒比较辣，闻不到的话说明不怎么辣。
看肉质：
肉厚的为不辣的
1. 豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。
2. 掰成长段备用。
3. 炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，开中火。
4. 煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出。
5. 葱姜蒜切末。
6. 炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。
7. 花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。
8. 下入煸好的豆角炒匀。
9. 加适量十三香炒匀。
10. 加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀。
11. 关火，起锅装盘
杂酱通常是指一种调味过的肉末，常用于拌面、夹馍或作为蘸料。如果想要制作不辣的杂酱，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 猪肉末或牛肉末 300克
- 黄豆酱或甜面酱 2-3大勺
- 大葱 1根（切碎）
- 姜末 1小勺
- 大蒜末 1小勺
- 酱油 1大勺
- 料酒 1小勺
- 糖 1小勺
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 水或高汤 适量
- 食用油 适量
- 芝麻油 少许（可选）
步骤：
1. 准备材料：将猪肉末或牛肉末准备好，黄豆酱或甜面酱根据个人口味选择。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
3. 爆香调料：先下入姜末和大蒜末，炒出香味后，加入切碎的大葱，继续翻炒至葱白变软。
4. 炒肉末：将肉末倒入锅中，用中火翻炒至肉末变色并散开。
5. 加入调味料：加入黄豆酱或甜面酱，酱油，料酒，糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料的味道。
6. 加水炖煮：根据需要加入适量的水或高汤，转小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，肉末熟透。
7. 调味收汁：根据口味可以加入少许鸡精或味精提鲜，继续翻炒，让汤汁收紧，直至达到所需的浓稠度。
8. 出锅前滴入几滴芝麻油增香（可选）。
9. 出锅装盘：将炒好的杂酱装盘，即可作为面条的佐料，或者作为其他食物的搭配。
注意事项：
- 如果不喜欢吃辣，确保不要使用辣椒类调料。
- 根据个人口味调整甜面酱或黄豆酱的用量，这两种酱料都有咸甜味，可以根据喜好调整比例。
- 炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度，以免过于稀薄或过于浓稠。
- 如果喜欢更多的香味，可以在最后加入一些葱花提香。