过去腌辣菜的时候是什么都不放的 ，只是那时候没有这个条件 ，现在做辣菜里边儿可以放点儿冰糖 ，增加菜的鲜味儿 能更好吃 ！
通常情况下，腌腊肠的肉切成片或块状，大小可根据个人口味自行调整。在切割时，建议使用锋利的刀具，将腌腊肠肉放在切板上，用稳定的手势沿着纹理方向逐渐切割，注意力保持平稳，不要太过用力或乱挥刀，以免切出不均匀的肉片或损伤手指。切好的腌腊肠可以用来烹饪各种菜肴，增添美味口感。
腊菜焯水在开水中热烫一下只需要三到五分钟即可，不能过短也不宜过长。
在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛。