制法方法：将驴皮置水中漂泡，每日换水1～2次，至能刮毛时取出，刮去毛，切成小块，再用清水如前漂泡，约2～5天，置锅中加水。
煎熬约3昼夜，待液汁稠厚取出，加水再煎，如此反复5～6次，煎至胶质提尽，去滓。将煎出的胶液过滤（或加入明矾细末少许）静置，使杂质沉淀，滤取清胶液，用文火浓缩（或在出胶前2小时加入适量黄酒及冰糖），至呈稠膏状时，倾入凝胶槽内，待其自然冷凝，取出切成长方块，阴干。这样就成了。
熬高汤用干贝的原因主要有以下几点：
1. 增加鲜味：干贝本身就有一股浓郁的鲜味，加入高汤中可以让高汤更加鲜美，增加味道。
2. 增加香味：干贝中含有大量的谷氨酸钠，可以增加高汤的香味。
3. 提高营养价值：干贝中富含蛋白质和多种微量元素，加入高汤中可以增加高汤的营养价值。
4. 增加汤的口感：干贝的质地比较硬，加入高汤中可以增加汤的口感，让汤更加有嚼劲。
总之，熬高汤用干贝是为了增加高汤的鲜味、香味、营养价值和口感。但需要注意的是，在选购干贝时，要选择品质好、口感鲜美的干贝，这样才能熬出美味的高汤。