开水上锅蒸两分钟。
荠菜、面粉、大蒜、食用油、花椒、盐、油辣椒。
1、选20颗荠菜洗干净，晾至微潮。
2、整颗荠菜用面粉略拌一下，保证每片叶子沾上一层薄薄的面粉。抖去多余面粉。
3、蒸锅里笼屉上再放一篦子，上面再铺一蒸布。这样做可以保证蒸菜时，水蒸气不会过多落在笼屉上，造成水积存，蒸好后的菜叶叶分明，不水化，不结团。整颗荠菜松散摆放，开水上锅蒸两分钟。
4、出锅装盘，捣些蒜泥，加入醋，辣椒油做蘸水。
芨芨菜（也被称为荠菜）在烹饪前通常需要进行焯水，以去除其可能带有的泥土味和苦涩成分。以下是对芨芨菜进行焯水的步骤：
1. 准备材料：
- 新鲜的芨芨菜
- 清水
- 盐（可选）
- 食用碱（苏打粉，可选，有助于保持绿色）
2. 清洗：首先将芨芨菜彻底清洗干净，去掉根部和不新鲜的叶子，确保没有泥沙残留。
3. 准备工作：在锅中准备足够的水，水量要能够完全覆盖芨芨菜。如果希望更好地保持颜色，可以在水里加一小撮盐和一点食用碱（苏打粉）。
4. 烧水：将水烧开。
5. 放入芨芨菜：水开后，把洗净的芨芨菜放入沸水中。
6. 快速焯水：由于芨芨菜较为嫩绿，不需要焯水时间过长，一般30秒到1分钟即可。如果是较老的芨芨菜，可能需要稍微长一些的时间，但不宜超过两分钟，以免营养流失和口感变差。
7. 捞出沥水：使用漏网或筷子迅速将芨芨菜从热水中捞出，立即投入冰水中或者在流动的冷水下冲洗，这样可以迅速降温，减少热度对菜叶的继续作用，保持脆嫩和色泽。
8. 沥干水分：将冷却后的芨芨菜摆放在干净的布上或者用筛子沥干水分。
9. 后续处理：焯好水的芨芨菜可以直接用于凉拌、炒菜等各种烹饪方式。
芨芨菜应该在冰箱中保存，以延长其保质期。在将芨芨菜放入冰箱之前，首先应该将其用冷水冲洗干净，并在纸巾上抹干水分。
然后，将芨芨菜放入密封的塑料袋中，并将其放入冰箱中的蔬菜保鲜室中。
另外，为了保持芨芨菜的新鲜度，可以在塑料袋中加入一张擦干过的潮湿纸巾，这样可以让芨芨菜保持湿润。芨芨菜可以在冰箱中保存3到4天左右，在食用前需要再次清洗干净。