炒菜用光滑的脆山药，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃，脆山药，也就是常说的菜山药，这种山药的特征还是好分辨的，表面相对铁棍山药较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮，菜山药通常煮熟后也是脆脆的，很有口感。
煤气灶好；燃气灶是使用了明火爆炒的方法，所以整个炒锅烧热比较均匀，热得也会更快一些，火力也比较猛，这样食物能够更快成熟，也能够激发出食物本身的香味，提升整个食物的口感。
在炒菜时，我们用的干辣椒一般都是普通的红辣椒。当然，四川、重庆、云南等部分地区为了增加辣度，也会使用晒干的小米椒来炒菜。