牛肉不红且没有牛肉味可能是由于多种原因造成的。
首先，若牛肉不新鲜，可能会导致其颜色变暗且丧失原本的鲜美味道。此外，若加工或烹饪方法不正确，可能会影响牛肉的色泽和味道。例如，过度煮熟、过度烤焦或味道过重的酱料都会影响牛肉的原味。因此，在选择牛肉时，应确保其新鲜度，并采用正确的烹饪技巧以保留牛肉的原有美味和色泽。
1.在炒锅中放入糖水，中小火加热。
注意，糖加热速度很快，很容易焦，所以不能用大火。
2.糖色开始变深，用筷子不停搅拌查看状态。
3.糖水已经开始粘稠，迅速拿起锅，放入准备好的牛肉，让每块都蘸上焦糖。
4.用夹子夹住牛肉，在锅里蘸取焦糖。
蘸糖的牛肉经过锅底加热就会变深色，达到上色目的。
5.牛肉上色完成。
第1步：首先买回来的牛肉没有吃完的最好不要用水清洗，因为清洗过的牛肉会吸收很多的水分和细菌不利益储存，如果用水清洗过了一定要用干的抹布或者厨房吸纸把牛肉的水分给它吸干水分，接着我们把牛肉分割成小块，分成小块的目的是为了在吃的时候拿取方便，想吃多少拿多少，同时也是为了防止拿出来解冻，吃不完再放回去造成二次污染，会直接缩短了保存的时间。然后倒入少许的高度白酒，给它用手涂抹均匀，众所周知，高度白酒中含有大量的酒精，而酒精具有杀菌，消毒，防腐的作用，牛肉中涂抹了适量的白酒，这样会大大的延长牛肉保存的时间。
第2步：全部涂抹好白酒之后，不要急着放到冰箱去，接下来我们要将每一块涂抹过白酒的牛肉用保鲜膜紧密的包裹住，可能很多人不明白为什么要用保鲜膜包裹起来，其实用保鲜膜包裹起来的目的是要让牛肉在放冰箱的时候能够与外边的空气隔绝掉不被细菌污染，而且牛肉要是长时间存放的话，如果没有用保鲜膜包裹起来即使你放在冰箱，但是暴露在空气中的牛肉，时间长了表面就会被氧化。而且新鲜的牛肉颜色本来是鲜红色的，如果直接放冰箱，时间长了牛肉就会渐渐脱水导致营养被流失掉，口感也会变得很柴，颜色也会变的暗黑。所以这一步是非常关键的。
第3步：由于是长时间的存放，虽然牛肉用保鲜膜包裹起来了，但是牛肉放冰箱冰冻时间久了难免会有磕磕碰碰，弄得不刚好就会将保鲜膜弄破了，这时还是会有冰箱的气味和细菌渗透进去，从而影响了牛肉的保存。所以这时要再用保鲜袋将包裹好的牛肉再次放入到保鲜袋中然后系紧袋子口，最后放到冰箱就可以了，想吃的时候拿一块出来吃，非常的方便实用。