阴米豆腐丸子是一道传统的中国菜肴，主要流行于湖南等地区，以豆腐和阴米（即糯米）为主要食材。这道菜的特点是外皮酥脆，内里软嫩，口感丰富。以下是一种比较正宗的做法：

### 材料：

1. **老豆腐** 500克

2. **糯米** 100克

3. **猪肉馅** 100克（可根据个人口味选择瘦肉或带一些肥肉的猪肉馅）

4. **香菇** 2-3朵（切碎）

5. **葱花** 适量

6. **姜末** 适量

7. **盐** 适量

8. **鸡精** 适量

9. **胡椒粉** 适量

10. **生抽** 适量

11. **鸡蛋** 1个

12. **淀粉** 适量

13. **面包糠或面粉** 适量（用于裹外层）

14. **油** 适量（用于炸制）

### 做法：

1. **糯米准备**：将糯米提前浸泡4-6小时，然后沥干水分，磨成糯米粉或者直接使用糯米粒。

2. **豆腐处理**：将老豆腐用纱布包起来，挤压去水分，然后切成小块，用勺子压成豆腐泥。

3. **混合材料**：在一个大碗中，将豆腐泥、猪肉馅、香菇碎、葱花、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽和鸡蛋混合均匀，搅拌至上劲。

4. **制作丸子**：将混合好的肉豆腐馅捏成小丸子，然后在糯米粉或糯米粒中滚一层，使其外表覆盖一层糯米。

5. **裹外层**：将裹了糯米的丸子再次在面粉或面包糠中轻轻滚一层，使其外层干燥，便于炸制定型。

6. **炸制**：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150-160摄氏度），将丸子逐个放入油中，小火慢炸至表面金黄酥脆。

7. **沥油**：炸好的丸子捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

8. **出锅**：将炸好的阴米豆腐丸子装盘，可以搭配蘸料一起食用，如甜酱、辣酱或者醋蒜汁等。

### 注意事项：

1. 豆腐要尽量挤干水分，以免影响丸子的成型和口感。

2. 糯米粉或糯米粒的使用根据个人喜好选择，糯米粉更易粘附，糯米粒则口感更加丰富。

3. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

4. 丸子大小尽量一致，这样炸制时受热均匀，口感更佳。

这样制作出来的阴米豆腐丸子应该是外酥里嫩，糯米的香味与豆腐的鲜美相结合，非常美味。