两者都不是
白茶并不是生茶、熟茶，生熟是普洱茶的专属名词，是根据工艺杀青、干燥后是否渥堆发酵为判断根据，有渥堆的便是熟茶，没有则是生茶，而白茶是萎凋、干燥、拣剔制成的茶品，根据陈放年成的长短，分为新白茶、老白茶，根据原料工艺的不同，分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种。
白茶通常使用开水去泡制，因为沸水会让白茶的茶叶叶片变得比较粘糊，且沸水的温度太高会损害白茶中的活性成分及香气。相反，使用80度至90度的开水可以保留白茶的天然香气和优质成分。如果使用沸水沏茶，茶汤可能会变得浑浊并带有苦味，同时纤维素和咖啡因含量过高也会影响白茶的口感品质。因此，采用适当温度的开水来泡制白茶，可以带来一款香气清新、口感绵细的好茶。
白茶既不是生茶也不是熟茶。
白茶，六大茶类之一，轻微发酵茶，属性偏凉（新茶），主产于福建政和、福鼎、松溪、建阳等地，是采摘茶树嫩芽、鲜叶等为原料，经过萎凋、干燥等工艺制成，根据采制原料的不同，白茶分为白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉四个品类。