以下是平常高效做菜的六个小技巧：

1.铁锅先养后用：铁锅炒菜不仅受热均匀，而且可以大火爆炒，炒出来的菜肴锅气更足、味道更香。新铁锅使用前，可先用洗洁精将锅内的油脂和杂质清洗干净，然后用小火烘干锅内的水分，再在锅内均匀地涂上一层食用油，静置一晚上，让油充分渗透到铁锅的微小孔隙中，形成一层天然的油膜，以达到不粘的效果。平时使用铁锅时，要注意热锅凉油，把锅烧热了再加油，这样锅壁和食用油之间可以产生一些油膜，有效起到防粘的作用。

2.淀粉的正确用法：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，这三种最常见的淀粉很多人搞不清楚应该怎么用。其中，土豆淀粉的黏性比较高，透亮度也比较好，用土豆淀粉来勾芡，制作出来的菜肴卖相更佳。而红薯淀粉的吸水性好，口感爽滑有劲道，一般用于制作红薯粉条、粉丝等。

3.控制盐的用量：做菜时，如果拿不准盐的量，先少放一点，淡了可以加，但如果咸了就不好处理，所以宁可淡一点，也比咸要好。

4.切肉的技巧：切肉前，将肉冻至半硬状态，这样更容易切。

5.炸鱼炸肉的技巧：炸鱼炸肉时，脆皮糊的调配是关键。可以将2勺淀粉和1勺面粉混合，加入一小勺泡打粉，再倒入5勺啤酒，搅拌均匀即可。

6.炒青菜的技巧：炒青菜时，应根据青菜的质地选择焯水还是生炒。质地脆嫩的青菜可以直接生炒，质地比较硬一点的可以先焯一下水，焯水时加入少许盐和食用油，焯水时间不能过长。青菜炒断生后再调味，最后勾一点薄芡，淋少许明油，炒匀就可以出锅。