是因为香肠中的瘦肉较多，肥肉较少，而且在制作过程中肥瘦肉的比例没有掌握好，导致瘦肉过多而变干，希望对你有所帮助
香精香味很难散去的原因可能有以下几点：
香精浓度高 。香精的浓度越高，其香味就越浓，散去的时间也就越长。
添加量少 。香精的添加量较少，其香味容易被其他气味掩盖，因此感觉散去的时间长。
生产工艺 。香精的生产工艺也会影响其香味散去的时间。有些香精需要经过加热、搅拌等工艺处理，这些工艺会影响香味的挥发。
载体材料 。香精通常会添加在载体材料中，如油、水等，这些载体会影响香味的挥发和持久性。
香肠和肉末在口感上的相似程度主要取决于其制作方法。一般来说，香肠的制作过程包括将猪肉、牛肉或鸡肉等绞碎成细小的颗粒，与淀粉、盐、香料和其他添加剂混合后再填充入肠衣中，最后进行烟熏或蒸煮等工艺。
而肉末则是将生肉切成小块，再用刀或绞肉机绞成细碎的状况。因此，香肠和肉末口感的相似度主要源于它们都是由细碎的肉粒构成，而在香味和口感上有着相似的体验。