食材
羊肉: 1000g；油: 适量；盐: 适量；白糖: 适量；老抽: 少许；料酒: 适量；葱: 适量；姜: 适量；
把羊肉洗净切块。
热油，放入葱姜炒香。
放入羊肉煸炒。
烹入料酒，旺火翻炒。
加入老抽。
反复翻炒至上色。
加入清水烧开，撇净浮沫。
小火炖制40分钟左右，至羊肉熟透。
按照自己的口味加盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火。
出锅装盘，即可上桌品味。
如果做出的菜大火炒太久或者放入太多盐等调料导致过于苦涩,可以尝试以下一些方法来挽救:
1. 加入一些酸性调料,如醋、柠檬汁等,可以中和一些苦味。
2. 加入一些糖或者蜂蜜,甜味也能中和苦味。
3. 加入新鲜的蔬菜,如西红柿、青椒等,其清香味道可以掩盖一些苦涩感。
4. 用少量牛奶或者coconut milk浸泡几分钟,有助于中和苦味。
5. 如果菜品口感仍太苦,可以尝试用清水稀释一些汤汁,减轻浓浓的苦涩感。
6. 最后resort是加入一些其他调料如大蒜、香菜、芝麻油等,用香味去掩盖苦味。
大料炖肉出现苦味的原因可能有以下几点：
1. 炖肉时，大料的使用量过大。大料具有较强的香味和苦味，如果使用过多，会导致炖肉的味道变得苦涩。
2. 炖肉过程中，火候过大或时间过长。这会导致肉中的蛋白质、脂肪等物质发生降解，产生焦糊物质，从而使肉质变硬和味道变苦。
3. 肉的质量问题。如果使用的肉品质较差，可能含有较多的脂肪和淋巴组织，这些物质在炖煮过程中容易产生异味，影响整体口感。
4. 炖肉时，水质过硬。水质中的钙、镁等金属离子在高温炖煮过程中，容易与肉中的磷酸根、硫酸根等物质发生反应，生成不易挥发的沉淀物，使炖肉味道变苦。
5. 炖肉锅的清洁问题。如果炖肉锅长时间未清洗，锅内的污垢和油脂等物质会影响炖肉的味道。
要避免大料炖肉苦味，可以尝试以下方法：
1. 适量控制大料的用量，根据个人口味调整。
2. 炖肉时，注意火候和时间，避免过大火力和过长炖煮时间。
3. 选用质量较好的肉类原料，避免使用脂肪过多或淋巴组织过多的部位。
4. 在炖肉前，可以先将大料用温水浸泡一段时间，以减少其苦味。
5. 定期清洗炖肉锅，保持锅内清洁。