指的是客家美食中的一种特色菜肴，名为“金庵豆腐”。
金庵豆腐起源于中国广东省梅州市五华县，是客家地区传统名菜。它的制作过程较为复杂，要求严格，但口感鲜美，深得人们的喜爱。
金庵豆腐的主要原料为豆腐、猪肉、鱼肉等，经过严格的选料、浸泡、磨浆、压坯、油炸、炖煮等多道工序制作而成。金庵豆腐的特色在于色、香、味俱佳，具有豆腐的嫩滑口感和浓郁的肉香，同时具备独特的客家风味。
在客家饮食文化中，金庵豆腐被视为一道名菜，成为了客家人宴席上必不可少的佳肴。这道菜在客家人迁徙过程中得以传播，成为了客家饮食的代表之一。
主料:豆腐1块
辅料:肉末100g，黄豆50g，蚝油适量，生抽适量，鸡粉适量，砂糖适量，生粉适量，老抽适量，金龙鱼菜籽油适量
— 烹饪步骤 —
1· 黄豆小火慢煮
2· 肉末加入油、糖、生抽、生粉，腌制一会
3· 豆腐切成小块，中间挖出少许豆腐，将肉末塞进去
4· 锅中倒入油
5· 将豆腐两面煎金黄（有肉的那面先煎熟定型，一次煎到位，不要经常翻动）
6· 煮豆的锅中加入糖、鸡粉、蚝油、生抽、老抽，勾薄芡
7· 放入豆腐，大火收汁即可
客家铁头沙姜猪手是一道传统的客家菜肴，它的做法如下：客家铁头沙姜猪手的做法很简单。
首先，我们需要准备好所需要的原材料：猪脚、铁头草和沙姜。
将铁头草和沙姜清洗干净切成小块备用。
将猪脚清洗干净后，切成小块，焯水后捞出备用。
在锅中放入适量的水，加入准备好的铁头草和沙姜，将水烧开后放入焯过水的猪脚块，煮约60分钟左右，直到猪脚变软烂，加入适量的盐和鸡精调味即可。
客家铁头沙姜猪手是一道美味可口的客家特色菜肴。
沙姜的味道独特，清香可口， 铁头草也有助于去除猪肉的腥味，使得整个菜肴更加美味可口。
做法简单，易学易做，是一道家常美食佳品。