食材：带鱼400g、葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、料酒、盐、红烧汁、白糖。

步骤：

1、带鱼解冻后刷掉表面的银皮，这样可以减少腥味和嘌呤。

2、接着腌制一下，放入姜片葱段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒上1勺盐。

5、用手抓匀腌制10分钟。

6、锅内放较多的油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒，小火炸出香味。

7、炸到蒜粒表面略微金黄时把香料盛出。

8、再依次放入腌制好的带鱼段，小火慢慢炸。这一步需要花点时间，底面金黄后翻面，另一面也炸至金黄就可以盛出了。

9、锅内留2勺底油，放入刚才炸过的香料，带鱼段。

10、淋入1勺红烧汁，略微翻炒几下把带鱼翻炒上色。

11、接着加水至快没过带鱼。

12、放入1勺白糖，1小勺盐。

13、盖上锅盖用小火焖煮15分钟，让带鱼焖煮入味。

14、焖煮完成后放上葱段，大火收汁入味就可以出锅了。

15、最后把锅中的汤汁淋在带鱼上，这道红烧带鱼就完成了。