水鱼，也称为腴鱼，是江苏南京特色菜肴之一。相传古时有一位名叫赵水的厨师因为天资聪颖，烹饪技艺高超而被皇帝御召入宫。
赵水为了追求更高的烹饪境界，经过多年的研究，将鱼去骨后腌制，再用特制的豆瓣酱、花椒、生姜等调料拌制，最后蒸熟而成。这道菜肴色泽鲜亮、味道鲜美，深受皇帝青睐。
后来，赵水辞去宫廷工作，回到家乡开餐馆，将这道菜肴命名为“水鱼”，并且因其独特的制作工艺和风味而广为传颂，成为南京的特色美食之一。
水鱼煲汤的时间取决于水鱼的大小和烹饪方式。一般来说，水鱼需要煲 1-2 个小时左右，以确保肉质鲜嫩、汤汁鲜美。
需要注意的是，水鱼煲汤前需要将其彻底清洗干净，以去除表面的污垢和杂质。同时，在煲汤时，需要加入适量的水，以免汤汁过于浓稠。
水鱼是一种游泳在水中的鱼类，花色大小规则与品种有关。常见的品种有金鱼、锦鲤等。
金鱼花色常为红、黄、黑、白等颜色，其大小取决于品种和年龄，一般约15厘米长。
锦鲤的花色常为红、蓝、黑、白等颜色，体长约30-40厘米。花色越鲜艳、纯正，身体越饱满、健康，就越受欢迎。同时，水质、养护等因素也会影响其大小和颜色，因此，养护要注意水质的清洁和定期检查。