头发白是因为毛发中的色素细胞逐渐减少，色素合成和分泌减少，导致毛发颜色变浅。而为什么先从两鬓开始呢？

一方面是因为人的头发都是从两鬓开始生长的，这部分受损较多，色素细胞也会受到影响；另一方面是因为头发白化有一定的遗传性，如果家族中有早期白发的人，后代也有可能出现类似情况。此外，压力、环境和生活方式等也可能影响头发的白化。

因此，及早调整生活方式、减轻压力、保持良好的生活习惯能帮助减缓头发白化。