西红柿成熟时表面出现的一层白霜，实际上是由植物皮层上的细胞分泌出来的一种特殊物质，称为“表皮乳”。

这层表皮乳主要由脂肪酸、甾醇和蜡等成分组成，并含有苯丙烷类以及其他有机化合物。

在气候潮湿的环境下，表皮乳会在植物表面形成类似霜的白色层，起到保护作用。

这层白霜对西红柿本身没有不良影响，它是一种天然的保护层，可以防止水分蒸发和微生物侵害。

它的存在也是西红柿品质的一个重要标志，白霜较多的西红柿通常意味着品质较好。

对于消费者来说，虽然这层白霜在剥去西红柿外皮后难以完全去除，但只要在食用前将其彻底清洗干净，就不会对人体健康造成影响。