制作材料
排骨500克，咸鱼250克，小葱头4根（我用的是大葱3段），姜4块，蒜4瓣，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺，鸡精少许。
制作方法
1.咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
2.浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3.排骨焯水洗净。
5.炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
6.排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
7.将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
8.再放配料，炒匀。
9.加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
10.汤汁开始浓稠，转大火收汁。
11.收干水分，加少许鸡精调味即可。
如果被雨淋的时间不长，就不太会影响咸鱼的质量口感，挂起来晾几天，估计问题不大的。如果被雨淋时间长了，咸鱼变软，就要赶紧处理，最好是烘干，如果有野仿芹大太阳，就曝晒几天，然后再用盐撒上去，叠压堆放，如同当初腌鱼差不多再来一遍，这样就好了。
咸鱼烧肉是广东地区的特色菜品之一，广东地区的人们非常喜欢用咸鱼来烧煮肉类食材。在咸鱼烧肉中，咸鱼的咸味能够很好地渗透到肉类食材中，增添肉类的味道和品质。同时，咸鱼还有助于软化肉类，让肉质更加细腻易嚼。咸鱼烧肉的烹制方法很灵活，既可以清爽简单、清汤烧烤，也可以油炸、煎烤等多种方式。咸鱼烧肉的美味口感和独特风味深受广东地区人们的青睐，也受到越来越多国内外人们的喜爱。