以下是我的回答，饭店厨房隔开最佳方法可以根据实际情况选择以下几种：
使用玻璃拉门：在厨房和餐厅之间设置连动式玻璃拉门，既可以防止油烟扩散，又能保持空间的通透感，增加餐厅的空间感。
使用开放式隔断：比如使用柱子、无框玻璃或不同颜色的框架等，能够很好地分隔空间，同时又能给人以轻松感。
使用模糊的隔断：比如有花格的悬挂墙、透明的帘子等，可以给人一种室内空间的融合感，增加空间深度的效果。
使用遮阳百叶窗或百叶帘阳窗：可以为厨房和餐厅给出更多的视觉分隔，同时在私密性和式样性上都有更多选择。
使用不锈钢和玻璃隔断：这种隔断可以给厨房和餐厅增添雅致和灵动的气氛，同时也有一定的阻隔功能。
总之，选择最佳的隔断方法需要根据饭店的实际情况来考虑，包括空间大小、设计风格、使用需求等因素。同时，还需要考虑到隔断的实用性、美观性和耐用性等方面。
饭店厨房用的空开大小需根据其所连接的电器负载来定。通常情况下，饭店厨房中的大型厨具如烤箱、炉灶、油炸机等电器负载较高，因此需要较大的空开承载其电流。
一般而言，饭店厨房中使用的空开最小应为40A，最大可达到200A以上。同时需要注意的是，空开的重要性在于其对电路的过载和漏电保护，因此，在选择空开时应按实际需求进行选择，避免过度匹配或不足。
在饭店发生火灾时，正确的逃生方法非常重要，以确保人员的安全。以下是一些建议的逃生方法：
1. 保持冷静：保持冷静和清醒的头脑是最重要的。尽量不要惊慌，以便能够做出明智的决策并帮助他人。
2. 寻找紧急出口：熟悉饭店的布局，尽快找到最近的紧急出口。通常，饭店的墙壁或走廊上会标有逃生指示标志。
3. 低姿态逃生：如果有烟雾，尽量保持低姿态，靠近地面，因为烟雾和有毒气体往往会向上升。用湿毛巾或衣物捂住口鼻，以减少吸入有害物质。
4. 不乘坐电梯：火灾发生时，电梯可能会失去电力或受到火灾影响。因此，不要使用电梯，而是使用楼梯进行逃生。
5. 关闭门窗：在逃离房间或走廊时，尽量关闭门窗以阻止火势蔓延。这有助于减缓火势，并为其他人提供更多的逃生时间。
6. 没有其他选择时，寻找避难地点：如果无法安全逃生，寻找密闭的房间，例如浴室，将门关上，并用湿毛巾堵住门缝，以防止烟雾进入。
7. 拨打紧急电话：在安全地点，尽快拨打当地的紧急救援电话号码（如火警电话）报警，并提供详细的位置和情况描述。
重要的是要根据实际情况评估并采取适当的行动。如果可能，事先了解所入住饭店的逃生计划和安全设施，并遵循相关的消防安全指导。此外，定期参加消防演习和培训可以提高应对火灾的应急能力。