要让面团有拉伸性不回缩，可以采用以下几种方法：

1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，具有较好的延展性和韧性。在制作面条、披萨皮等需要拉伸性的面团时，选用高筋面粉效果更好。

2. 充分揉面：揉面的过程能让面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋。面筋是面团拉伸性的关键。揉面时，尽量揉到面团表面光滑、不易破裂的状态。

3. 加入盐：盐可以增强面团的拉伸性和韧性，防止回缩。通常每1000克面粉加入2-3克盐。

4. 控制水温：和面时，使用温度适中的水。过热的水会导致面团失去弹性，过凉的水可能导致面团韧性不足。一般建议使用30℃左右的温水。

5. 使用橄榄油：在面团中加入少量橄榄油，可以增强面团的延展性。但注意不要加过多，以免影响面团的口感。

6. 拉伸面团：揉好面团后，可以让其静置松弛一段时间，之后再进行一次揉面。这样可以让面团更好地形成面筋，提高拉伸性。

7. 整形处理：在整形面团时，可以适当将面团拉伸，这样可以增强面团的延展性。例如在制作披萨皮时，可以将面团揉成一个球形，然后用手指将面团边缘稍微压扁，形成一圈边缘，方便后续拉伸。

最后，需要提醒的是，不同面团的拉伸性和回缩程度可能因其配方、揉面手法和发酵条件而有所不同。多练习和尝试，找到最适合自己的面团配方和制作方法。