食用碱（碳酸钠）可以在腌制牛肉时帮助软化肉质，使其更嫩。碱性条件可以改变肉质的pH值，促进蛋白质的变性，从而使肉质更容易吸收水分和保持湿润，进而使牛肉更加嫩滑。
但是，使用碱腌制牛肉需要小心，因为碱的浓度和腌制时间都需要控制好，过量使用或者腌制时间过长可能会导致肉质过软或变得有些“泡化”。建议在尝试之前，先了解一些基本的腌制技巧，以确保腌制出口感适合的牛肉。
盐加醋拔鸭毛的方法，鸭子杀完以后用凉水加入适量的盐，把鸭毛全部打湿，在水中浸泡一下，准备一个大一点的盆，再加入 水温不要超过80度水，加入盐和陈醋，搅拌均匀，把打湿的鸭子放入热温水中彻底的浸泡，水的量尽量要多一点，把鸭子翻动泡透。拿出来拔毛，非常方便，十五分钟到半个小时完全搞定。