莲菜是一种营养丰富的水生植物，在冬季可以通过正确的保存方法来保持新鲜和营养价值。
首先，需要将莲菜洗净并晾干。
然后，将塑料袋放在冰箱里的蔬菜储藏室中，保持温度在2-4摄氏度。在这样的条件下，莲菜可以保存至少一个星期。如果您需要长期保存莲菜，可以先将其冷冻并在需要时解冻。遵循正确的保存方法，可以让莲菜保持新鲜，美味和有营养的状态。
湖北省莲藕主产县包括蔡甸、汉川、洪湖、仙桃、浠水、江夏、东西湖、云梦、监利、赤壁、嘉鱼等10多个县市。其中著名的有武汉青菱藕、浠水巴河藕、以及仙桃沔城藕，其中洪湖、蔡甸的莲藕非常出名，蔡甸还有中华莲藕之乡的称号，另外蔡甸莲花湖莲藕、浠水巴河藕、嘉鱼县莲藕是国家地理标志保护产品。
莲菜去皮的方法比较简单，一般可以通过以下几个步骤来完成。
首先，将莲菜去掉头部和尾部的杂质，并用冷水清洗干净。
接着，把莲菜放入热水中焯烫一下，这样可以让皮更容易去掉。待莲菜稍微冷却一些后，用手轻轻揭去莲菜的皮。如果皮不容易去掉，可以用小刀轻刮一下，或者用削皮器轻轻刮去。
最后，清洗干净莲菜，即可使用或加工制作成菜。