牛肚做好吃的关键在于调料的搭配。首先，将牛肚切成薄片，用开水焯一下去除腥味，再用凉水冲洗干净。
接着，加入料酒、姜片和葱段煮熟，用盐、糖、醋和生抽调味，适量加入辣椒油和花椒粉，提鲜加入鸡精和味精。
最后，加入蒜末和香菜末提香，搅拌均匀后即可食用。这样做出来的牛肚麻辣鲜香、软嫩可口，非常适合搭配米饭或者做成凉拌牛肚等小吃美食。
买回来的牛肚先洗干净，然后紧接着把牛肚的外皮撕掉，用刀去油，然后顶刀切成厚片，如果觉得太硬了切不了，还可以先把牛肚放在锅子里面煮一会儿再拿出来切，但是千万不要煮太久。
牛百叶（又称牛胃，毛肚）是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸。其可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。
牛百叶牛百叶为了美化牛百叶的卖相，不法商家通过双氧水将其漂白；为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，不法商家则往牛百叶中添加工业碱。毒牛百叶由于添加了一些有毒物质，本身会残留一些异味，可通过嗅觉辨别；再就是毒牛百叶卖相特别好，一般粗大肥厚。
将牛肚用碱水清洗，再用醋洗，反复多遍后，脏器味就会小些 。之后将牛肚放在开水锅里烫一下，很快就捞出，再改刀。改刀后再到热水里烫一下，之后就可以凉拌，或者继续卤制1。
煮牛肚时，放苏打粉或发酵粉 。因为苏打粉、发酵粉遇水会产生气泡，将肉的组织撑大，使水可以进到肉里，牛肚就能更快煮烂。还可以放茶叶，同样有让牛肚快速煮烂的效果，还可以让牛肚味道更鲜美