挑选好的姜需要注意以下几点：
1. 外观：选择外皮光滑、干燥、没有明显的皱纹或斑点的姜。避免选择外皮发软、有划痕或有霉点的姜。
2. 色泽：新鲜的姜通常具有鲜明的淡黄色至浅棕色外皮。避免选择颜色发黑或发蓝的姜，这可能表明姜已经老化。
3. 气味：好的姜应该有浓郁的姜味，新鲜而清香。避免选择有刺激性或腐败味道的姜。
4. 姜节：观察姜的姜节（指姜的分节）。新鲜的姜通常节间较短，而老姜可能有较长的节间，通常更难切割和烹饪。
5. 姜皮：轻轻用指甲或刀片刮去一小部分姜皮，以检查姜肉的状态。新鲜的姜应该有坚实的、紧密的姜肉，避免选择干瘪或松软的姜。
6. 重量：选择相对沉重的姜，这通常表示含水量较高，新鲜度较好。
总之，选择外观良好、气味浓郁、没有损伤或老化迹象的姜，可以确保你获得最佳的姜品质，以用于烹饪和调味。
稻姜连作法
春季在稻田种植大棚生姜，6月底收挖生姜后灌水整田，栽插事先育好的晚稻秧苗。水稻收获后放水开沟，准备第二年的生姜栽培。这种循环往复的生姜连作方式，可以持续3～5年，最长的连作时间可达8年。由于生姜大棚栽培时间较早，避开了姜瘟病的高发时段，因此姜瘟病不会发生严重为害。生姜收挖后放水栽培晚稻，使田中的病虫大幅度减少或淹灭。在栽培生姜之前，适量补充农家肥和油枯，可以解决养分平衡供给的问题。因此，稻田种姜是生姜最好的连作方式。
生姜的收获可以分别为收种姜、收嫩姜、收鲜姜三种形式。
种姜 种姜可与鲜姜一起采收，也可提前在幼苗后期采收。提前采收的具体做法是顺着生姜摆种方向，用箭头形竹片或窄形铲刀将土层扒开，露出种姜后，左手压住姜苗不动，右手用铲刀轻轻铲出种姜，并将种姜与新姜块相连处切断，然后及时覆土封沟。若种姜在幼苗后期采收，采收后要浇1次小水稳苗，保护根系生长。
嫩姜 嫩姜要在姜株旺盛生长期采收，这时姜块组织柔嫩，纤维含量少，辛辣味较淡，适宜腌渍或糖渍，不过收获嫩姜的产量较低。
鲜姜 鲜姜要在姜株的根茎组织充分成熟后采收，一般在10月中下旬初霜来临前进行，以免着霜受冻。一般收获后的鲜姜要带有少量潮湿泥土，不用晾晒直接入窖贮藏。