鳜鱼是底层鱼类。它们通常栖息在河流、湖泊等淡水环境中，价格低廉，素有“穷人的鲈鱼”之称。鳜鱼体形相对较小，吃苔藓、泥沙等底栖生物为食，属于杂食性鱼类。一般而言，水面上的鱼类往往是中上层鱼类，如鲤鱼、草鱼等；而河底的鱼类则较为底层，如鳜鱼、泥鳅等。因此，从鳜鱼的栖息与食性来看，可以判断其属于底层鱼类。
鳜鱼是中国江南地区的特产，尤以太湖为代表。太湖鳜鱼历史悠久，被誉为“鲜中之王”，其肉质细嫩鲜美，营养丰富。在中国历史上，太湖鳜鱼一度成为皇室御膳之一，备受推崇。如今，太湖鳜鱼已成为江南地区的特色美食，备受人们喜爱。除了太湖，江苏、浙江、安徽等地也有鳜鱼产地，但太湖鳜鱼的品质最为出众，被誉为“太湖三宝”之一。
剑麻鳜鱼市场上产量较稀少，且采用传统方式捕捞，养殖量也很低。
同时，在传统的制作工艺中，需要使用特殊的调料和独特的烹饪方式，从而烹制出口感极佳的剑麻鳜鱼。
这些因素导致剑麻鳜鱼在市场上的价格较高。
除了剑麻鳜鱼之外，中国其他地区也有一些鳜鱼品种因为生长环境、生长周期、营养结构、口感等特点而价格较高，如浙江温州产的蒲江鳜鱼、江苏宜兴产的金鳜鱼等，这些品种一般都是地方名特优食品，具有一定的地域特色和文化底蕴，对于饮食文化爱好者来说是值得品尝的。