血辣子腌制的时间视乎个人喜欢的口味和口感而定。如果你喜欢口感较嫩且调味较浅的血辣子，那么腌制时间应该控制在3-5天。
如果你喜欢口感较硬且调味较重的血辣子，那么腌制时间应该控制在7-10天。此外，腌制过程中需要多次翻动，确保每个部位都浸泡均匀，提高腌制效果。无论腌制时间长短，为了食品安全起见，建议在腌制完成后立即食用或尽快食用，切勿长时间保存。
1. 准备材料：猪血、黄豆芽、豆皮、豆芽、豆腐、粉丝、木耳、花菜、香菇、金针菇、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐。
2. 首先，将猪血切成厚片，放入开水中焯水，捞出备用。
3. 然后，将豆芽、豆皮、豆芽、豆腐、粉丝、木耳、花菜、香菇、金针菇洗净备用。
4. 接着，将姜、葱、蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备用。
5. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱煸炒出香味，放入葱姜蒜末，煸炒出香味，加入适量的料酒、生抽、糖、盐，煮开。
6. 倒入高汤或清水，加入猪血片，煮开后放入豆芽、豆皮、豆芽、豆腐、粉丝、木耳、花菜、香菇、金针菇，煮至熟透。
7. 最后，撒上葱花、香菜即可。
以上就是血辣子火锅的正宗做法，希望对你有所帮助。
血辣子发酸的原因可能有以下几个：
1. 保存不当：血辣子在长时间保存过程中，容易受到空气中的氧气和湿度的影响，导致发酸。
2. 发酵：血辣子在制作过程中，部分原料中的糖分会被微生物发酵，产生酸味。
3. pH值变化：有些血辣子中可能含有一定的酸性调料，例如醋等，当pH值发生变化时，呈现酸味。
4. 保存时间过长：血辣子在保存时间过长后，可能会出现质量变差，产生酸味。
5. 原料问题：某些原料本身就含有一定的酸性，加入到血辣子中会产生酸味。